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Jocón guatemalteco

Name: Jocón guatemalteco
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Other Latin American
Ingredients: Pierna de pollo y muslo de pollo (1.2 kg); Agua (1 1/2 L); Tomatillo (8 pieces); Semilla de calabaza (1/2 cup); Ajonjolí (1/4 cup); Tortilla de maíz (8 pieces); Pimiento (verde) (1 piece); Chile guajillo (2 pieces); Cilantro (1 bunch); Perejil (10 g); Cebolla blanca (200 g); Cebollitas cambray (4 pieces); Ajo (4 cloves); Pimienta negra (en grano) (6 pieces); Sal (2 1/2 teaspoons); Aceite vegetal (3 tablespoons); Arroz blanco (200 g)

by Dana Peredo

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5 viewsTotal time: 1 hr 20 min

Pollo guisado en una salsa verde espesa de miltomate, cilantro y chile, ligada con pepitoria y ajonjolí tostados. Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Servings: 4
Prep: 25 min
Cook: 55 min
Difficulty: Medium
Category: Main course, Stews & casseroles
Cuisine: Other Latin American
Serve: Hot
Texture: Thick, Soft / Tender, Smooth, Juicy
Techniques: BoilRoastSimmerBraise
Meal: Lunch

Family meal
Holiday
Party

Tips

Tuesta la semilla de calabaza a fuego bajo y sin dejar de moverla: si se quema, la salsa amarga.

Ingredients

Pierna de pollo y muslo de pollo (1.2 kg)
No price yet
Agua (1 1/2 L)
$4.93 MXN
Tomatillo (8 pieces)
No price yet
Semilla de calabaza (1/2 cup)
No price yet
Ajonjolí (1/4 cup)
No price yet
Tortilla de maíz (8 pieces)
≈ $4.99 MXN
Pimiento (verde) (1 piece)
No price yet
Chile guajillo (2 pieces)
No price yet
Cilantro (1 bunch)
$11.00 MXN
Perejil (10 g)
No price yet
Cebolla blanca (200 g)
$5.58 MXN
$27.90 MXN/kg
Cebollitas cambray (4 pieces)
No price yet
Ajo (4 cloves)
≈ $1.32 MXN
Pimienta negra (en grano) (6 pieces)
No price yet
Sal (2 1/2 teaspoons)
≈ $0.40 MXN
Aceite vegetal (3 tablespoons)
$2.22 MXN
Arroz blanco (200 g)
$5.56 MXN

WaatoPrice

Price reference: Guadalajara, Jalisco

Estimated cost so far

≈ $36.00 MXN

≈ $9.00 MXN per serving

8 of 17 ingredients

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47%

Prices are approximate. · Last updated Oct 14, 2026

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Tools

Pot
Griddle (comal)
Blender
Sieve
Saucepan
Wooden spoon
Stove
Spatula
Cutting board
Knife
Tongs
Measuring cups
Measuring spoons
Colander

Steps

1. Cocer el pollo30 min
Primero ponemos en la olla el pollo, 1 L de agua, media cebolla, dos ajos, dos tallos de las cebollitas cambray, el perejil, la pimienta y 1 1/2 medio cucharitas de sal. Después hervimos a fuego alto por 8 minutos, quitando la espuma y bajamos a fuego medio bajo. Tapamos y cocemos 22 minutos más hasta que el pollo esté tierno. Finalmente colamos y reservamos 3 tazas de caldo de cocción y las piezas de pollo.
2. Tostar pepitoria y ajonjolí7 min
En el comal seco a fuego medio bajo, tostamos la semilla de calabaza por 4 minutos, moviendo siempre con la cuchara de madera hasta que este se infle y se dore sin quemarse. Después la retiramos y tostamos el ajonjolí de 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y dejamos enfriar.
3. Tostar tortilla y chile guaque6 min
En el mismo comal tostamos 2 tortillas a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén oscuras y muy tostadas, pero sin llegar al carbón. Después tostamos el chile guajillo 20 segundos por lado. Le quitamos el tallo, las semillas, lo desvenamos y lo remojamos 10 minutos en agua caliente.
4. Asar las verduras12 min
En el comal a fuego medio alto, asamos el tomatillo, el pimiento, media cebolla y dos dientes de ajo con cáscara, volteando con las pinzas hasta que tengan manchas doradas. El ajo tarda unos 5 minutos y el resto de los ingredientes son de 10 a 12 minutos. Pelamos el ajo y le quitamos el tallo al pimiento.
5. Licuar la salsa3 min
Una vez listas las verduras, licuamos 1 minuto la semilla de calabaza, el ajonjolí, la tortilla y 1 taza del caldo de cocción. Después agregamos el tomatillo, el pimiento, la cebolla, el ajo, dos tallos de cebollita cambray, el cilantro, el chile guajillo escurrido y 1 taza más del caldo de cocción. Licuamos de nuevo de 1 a 2 minutos hasta que quede la salsa muy lisa. Colamos si la queremos más fina.
6. Cocinar la salsa15 min
Calentamos 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio y vertimos la salsa para cocinarla 15 minutos a fuego medio-bajo, moviendo seguido para que no se pegue hasta que cambie a un verde más oscuro y espese. Agregamos caldo de cocción reservado si queda demasiado espesa, debe quedar como crema ligera y sazonamos con sal.
7. Unir pollo y salsa10 min
Una vez lista la salsa, añadimos el pollo y cocinamos con la olla tapada a fuego bajo por 10 minutos, volteando con las pinzas las piezas a media cocción. Probamos y ajustamos la sal.
8. Preparar arroz blanco20 min
Mientras se cocina la salsa, calentamos 2 cucharadas de aceite en la cacerola a fuego medio. Acitronamos por 2 minutos la cebolla picada. Agregamos el arroz y sofreímos 2 minutos. Después añadimos 2 tazas de agua y media cucharadita de sal. Hervimos a fuego alto hasta que casi no haya líquido. Tapamos, bajamos a fuego mínimo y cocinamos por 15 minutos. Finalmente apagamos y dejamos reposar la olla tapada 5 minutos.
9. Listo para servir
Servimos dos piezas de pollo por persona bañadas con la salsa, junto con una porción de arroz y tortillas calientes.