Jocón guatemalteco

Name: Jocón guatemalteco
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Otra latinoamericana
Ingredients: Pierna de pollo y muslo de pollo (1.2 kg); Agua (1 1/2 L); Tomatillo (8 piezas); Semilla de calabaza (1/2 taza); Ajonjolí (1/4 taza); Tortilla de maíz (8 piezas); Pimiento (verde) (1 pieza); Chile guajillo (2 piezas); Cilantro (1 manojo); Perejil (10 g); Cebolla blanca (200 g); Cebollitas cambray (4 piezas); Ajo (4 dientes); Pimienta negra (en grano) (6 piezas); Sal (2 1/2 cucharaditas); Aceite vegetal (3 cucharadas); Arroz blanco (200 g)

por Dana Peredo

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5 vistasTiempo total: 1 h 20 min

Pollo guisado en una salsa verde espesa de miltomate, cilantro y chile, ligada con pepitoria y ajonjolí tostados. Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Porciones: 4
Preparación: 25 min
Cocción: 55 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal, Guisos y cazuelas
Tipo de cocina: Otra latinoamericana
Servir: Caliente
Textura: Espeso, Suave / Tierno, Homogéneo, Jugoso
Técnicas: HervirAsarCocinar a fuego lentoEstofar
Momento: Comida

Comida familiar
Día festivo
Fiesta

Consejos

Tuesta la semilla de calabaza a fuego bajo y sin dejar de moverla: si se quema, la salsa amarga.

Ingredientes

Pierna de pollo y muslo de pollo (1.2 kg)
Sin precio aún
Agua (1 1/2 L)
$4.93 MXN
Tomatillo (8 piezas)
Sin precio aún
Semilla de calabaza (1/2 taza)
Sin precio aún
Ajonjolí (1/4 taza)
Sin precio aún
Tortilla de maíz (8 piezas)
≈ $4.99 MXN
Pimiento (verde) (1 pieza)
Sin precio aún
Chile guajillo (2 piezas)
Sin precio aún
Cilantro (1 manojo)
$11.00 MXN
Perejil (10 g)
Sin precio aún
Cebolla blanca (200 g)
$5.58 MXN
$27.90 MXN/kg
Cebollitas cambray (4 piezas)
Sin precio aún
Ajo (4 dientes)
≈ $1.32 MXN
Pimienta negra (en grano) (6 piezas)
Sin precio aún
Sal (2 1/2 cucharaditas)
≈ $0.40 MXN
Aceite vegetal (3 cucharadas)
$2.22 MXN
Arroz blanco (200 g)
$5.56 MXN

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Costo estimado conocido

≈ $36.00 MXN

≈ $9.00 MXN por porción

8 de 17 ingredientes

con precio

47%

Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Olla
Comal
Licuadora
Tamiz
Cacerola
Cuchara de madera
Estufa
Espátula
Tabla para cortar
Cuchillo
Pinzas de cocina
Tazas medidoras
Cucharas medidoras
Colador

Pasos

1. Cocer el pollo30 min
Primero ponemos en la olla el pollo, 1 L de agua, media cebolla, dos ajos, dos tallos de las cebollitas cambray, el perejil, la pimienta y 1 1/2 medio cucharitas de sal. Después hervimos a fuego alto por 8 minutos, quitando la espuma y bajamos a fuego medio bajo. Tapamos y cocemos 22 minutos más hasta que el pollo esté tierno. Finalmente colamos y reservamos 3 tazas de caldo de cocción y las piezas de pollo.
2. Tostar pepitoria y ajonjolí7 min
En el comal seco a fuego medio bajo, tostamos la semilla de calabaza por 4 minutos, moviendo siempre con la cuchara de madera hasta que este se infle y se dore sin quemarse. Después la retiramos y tostamos el ajonjolí de 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y dejamos enfriar.
3. Tostar tortilla y chile guaque6 min
En el mismo comal tostamos 2 tortillas a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén oscuras y muy tostadas, pero sin llegar al carbón. Después tostamos el chile guajillo 20 segundos por lado. Le quitamos el tallo, las semillas, lo desvenamos y lo remojamos 10 minutos en agua caliente.
4. Asar las verduras12 min
En el comal a fuego medio alto, asamos el tomatillo, el pimiento, media cebolla y dos dientes de ajo con cáscara, volteando con las pinzas hasta que tengan manchas doradas. El ajo tarda unos 5 minutos y el resto de los ingredientes son de 10 a 12 minutos. Pelamos el ajo y le quitamos el tallo al pimiento.
5. Licuar la salsa3 min
Una vez listas las verduras, licuamos 1 minuto la semilla de calabaza, el ajonjolí, la tortilla y 1 taza del caldo de cocción. Después agregamos el tomatillo, el pimiento, la cebolla, el ajo, dos tallos de cebollita cambray, el cilantro, el chile guajillo escurrido y 1 taza más del caldo de cocción. Licuamos de nuevo de 1 a 2 minutos hasta que quede la salsa muy lisa. Colamos si la queremos más fina.
6. Cocinar la salsa15 min
Calentamos 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio y vertimos la salsa para cocinarla 15 minutos a fuego medio-bajo, moviendo seguido para que no se pegue hasta que cambie a un verde más oscuro y espese. Agregamos caldo de cocción reservado si queda demasiado espesa, debe quedar como crema ligera y sazonamos con sal.
7. Unir pollo y salsa10 min
Una vez lista la salsa, añadimos el pollo y cocinamos con la olla tapada a fuego bajo por 10 minutos, volteando con las pinzas las piezas a media cocción. Probamos y ajustamos la sal.
8. Preparar arroz blanco20 min
Mientras se cocina la salsa, calentamos 2 cucharadas de aceite en la cacerola a fuego medio. Acitronamos por 2 minutos la cebolla picada. Agregamos el arroz y sofreímos 2 minutos. Después añadimos 2 tazas de agua y media cucharadita de sal. Hervimos a fuego alto hasta que casi no haya líquido. Tapamos, bajamos a fuego mínimo y cocinamos por 15 minutos. Finalmente apagamos y dejamos reposar la olla tapada 5 minutos.
9. Listo para servir
Servimos dos piezas de pollo por persona bañadas con la salsa, junto con una porción de arroz y tortillas calientes.