Pepián guatemalteco de pollo
por Dana Peredo
Guiso tradicional de Guatemala directo a tu mesa en un recado espeso de chiles secos, tomate, pepitoria y ajonjolí tostados, con especias y verduras. Se sirve con arroz blanco y tortillas.
- Porciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Dificultad
- Media
- Categoría
- Plato principal, Guisos y cazuelas
- Tipo de cocina
- Otra latinoamericana
- Servir
- Caliente
- Textura
- Espeso, Jugoso, Con trozos, Masticable
- Técnicas
- HervirCocinar a fuego lentoEstofar
- Momento
- Comida
- Comida familiar
- Fiesta
Consejos
Tuesta las semillas a fuego bajo, porque si se queman amargan todo el recado.
Ingredientes
Pierna de pollo (1 1/2 kg)
$156.00 MXN
Tomate (500 g)
$14.50 MXN$29.00 MXN/kg
Tomatillo (miltomate) (250 g)
$8.63 MXN
Chile guajillo (chile guaque) (4 piezas)
Sin precio aún
Chile pasa (o ancho) (3 piezas)
Sin precio aún
Semilla de calabaza (pepitoria) (80 g)
Sin precio aún
Ajonjolí (40 g)
Sin precio aún
Cebolla blanca (1 pieza)
≈ $3.07 MXN$27.90 MXN/kg
Ajo (4 dientes)
≈ $1.32 MXNCanela en raja (5 cm, 1 pieza)
Sin precio aún
Clavo con olor (3 piezas)
Sin precio aún
Pimienta negra (gorda) (2 g)
$2.07 MXN
Cilantro (1/2 manojo)
$5.50 MXN
Papa (450 g)
$20.25 MXN$45.00 MXN/kg
Calabacita (guicoy) (2 piezas)
Sin precio aún
Ejotes (200 g)
$7.18 MXN
Chayote (1 pieza)
≈ $6.68 MXN
Aceite vegetal (2 cucharadas)
$1.48 MXN
Sal (2 cucharaditas)
≈ $0.32 MXN
Arroz blanco (2 tazas)
≈ $11.11 MXN
Tortillas de maíz (12 piezas)
≈ $7.49 MXN
Agua (2 L)
$6.58 MXN
WaatoPrice
Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco
Costo estimado conocido
≈ $252.18 MXN
≈ $42.03 MXN por porción
15 de 22 ingredientes
con precio
Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026
Algunos precios podrían estar desactualizados.
Utensilios
Comal
Sartén
Licuadora
Colador
Tabla para cortar
Cuchillo
Cuchara de madera
Cucharas medidoras
Olla de hierro fundido
Pasos
- 1. Cocer el pollo25 min
Primero ponemos el pollo en la olla con 2 litros de agua, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Hervimos a fuego alto hasta que hierva y bajamos a fuego medio para mantener el hervor suave y constante. Retiramos la espuma con la cuchara y cocemos por 25 minutos. Después reservamos el pollo y el agua de cocción
- 2. Tostar las semillas y especias5 min
En un comal seco a fuego bajo y tostamos (sin quemar) la pepitoria, el ajonjolí, la pepitoria está lista cuando se infla y suena, y el ajonjolí cuando se dora. Después doramos la canela, el clavo y la pimienta gorda por 1 minuto y retiramos. Si el comal humea, bajamos el fuego.
- 3. Asar los vegetales10 min
En el mismo sartén a fuego medio-alto asamos el tomate, el tomatillo, el resto de la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y suaves. Volteamos cada 2 a 3 minutos hasta que tengan manchas negras y esté suave.
- 4. Preparar los chiles10 min
Ahora desvenamos y le quitamos las semillas a los chiles para tostarlos a fuego medio-bajo de 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que aromaticen, porque si se ennegrecen amargan. Los remojamos 10 minutos en agua caliente (no hirviendo) y los escurrimos.
- 5. Licuar el recado5 min
Vamos a licuar todo, las semillas, especias, vegetales, chiles escurridos, pan y cilantro entero, junto con 2 tazas de caldo de cocción hasta que quede muy fino y homogéneo.
- 6. Integrar el recado5 min
En la olla, a fuego medio, vertimos el recado colado junto con el resto del caldo. Movemos seguido con cuchara de madera hasta que suelte el primer hervor. Mientras tanto, cortamos las papas (peladas) y el chayote (pelado y sin semilla) en cubos.
- 7. Guisar30 min
Cuando el recado hierva, bajamos a fuego bajo y agregamos el pollo, las papas y el chayote. Cocinamos con la olla parcialmente tapada y con un hervor apenas visible. Movemos cada 5 minutos, raspando el fondo. Cocinamos por 30 minutos.
- 8. Terminar el guisado10 min
Cortamos el güicoy en rodajas gruesas (o medias lunas) y los ejotes, sin puntas, en trozos. Los agregamos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos más, solo hasta que se cuezan sin deshacerse y rectificamos la sal. La consistencia debe ser espesa pero caldosa.
- 9. Listo para servir
Servimos caliente junto con arroz blanco y tortillas. Te dejamos un video de referencia para que te guíes en hacer tu platillo.
Sustituciones y variaciones
- Pollo también puedes agregarle muslos o como sustitución puedes usar costilla de res o cerdo, o combinar pollo y res.
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