Sancocho dominicano
por Dana Peredo
Sopa espesa y reconfortante de la República Dominicana, hecha con varias carnes, tubérculos y plátano verde que se deshacen en el caldo. Se aromatiza con cilantro, orégano y ají, y se sirve con arroz blanco y aguacate.
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Categoría
- Sopa, Guisos y cazuelas, Plato principal
- Tipo de cocina
- Caribeña
- Servir
- Caliente
- Textura
- Espeso, Con trozos, Suave / Tierno
- Técnicas
- HervirCocinar a fuego lentoSaltear
- Momento
- Comida
- Comida familiar
- Día festivo
Consejos
Agrega las verduras por orden de dureza (plátano, yuca y camote primero; papa y calabaza al final) para que ninguna se deshaga antes de tiempo. Si usas olla exprés, cocina las carnes 20 minutos a presión en el paso 5 y continúa normal. Si usas caldo de pollo en cubo o concentrado, reduce la sal a 1 cucharadita en total, porque el caldo ya es salado.
Ingredientes
Muslo y pierna con hueso (500 g)
Sin precio aún
Costilla de res (en trozos) (o chambarete) (400 g)
Sin precio aún
Costilla de cerdo (en trozos) (250 g)
Sin precio aún
Limón (4 piezas)
≈ $8.58 MXN
Orégano seco (1 cucharadita)
Sin precio aún
Ajo (4 dientes)
≈ $1.32 MXN
Sal (2 1/2 cucharaditas)
≈ $0.40 MXN
Pimienta (negra) (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Aceite vegetal (3 cucharadas)
$2.22 MXN
Cebolla blanca (1 pieza)
≈ $3.07 MXN$27.90 MXN/kg
Pimiento morrón (verde) (1/2 pieza)
Sin precio aún
Cilantro (1 manojo)
$11.00 MXNOrégano (seco) (1 cucharadita)
Sin precio aún
Caldo de pollo (2 1/2 L)
Sin precio aún
Plátano macho verde (2 piezas)
Sin precio aún
Papa (blanca o cambray) (2 piezas)
≈ $19.17 MXNCalabaza de Castilla (250 g)
Sin precio aún
Elote (mazorca) (2 piezas)
$29.80 MXN
Arroz blanco (cocido) (2 tazas)
≈ $11.36 MXN
Aguacate (1 pieza)
≈ $11.86 MXNYuca (400 g)
Sin precio aún
Camote amarillo (250 g)
Sin precio aún
Pimiento morrón (rojo) (1/2 pieza)
Sin precio aún
WaatoPrice
Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco
Subtotal estimado de 10 de 23 ingredientes
≈ $98.78 MXN
No es el costo total: faltan los precios de Muslo y pierna con hueso, Costilla de res (en trozos) (o chambarete), Costilla de cerdo (en trozos), Orégano y 9 más.
10 de 23 ingredientes
con precio
Precios aproximados. · Última actualización: 16 oct 2026
Algunos precios podrían estar desactualizados.
Utensilios
Estufa
Olla
Tabla para cortar
Cuchillo
Pelador
Cuchara de madera
Cucharón
Tazón para mezclar
Cucharas medidoras
Tazas medidoras
Pasos
- 1. Marinar las carnes15 min
Primero ponemos el pollo, la costilla de res y la costilla de cerdo en el tazón. Después agregamos el jugo de 2 limones, 1 cucharadita de orégano, 4 dientes de ajo picados, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos 15 minutos. Puede ser hasta 1 hora en refrigeración.
- 2. Preparar las verduras15 min
Pelamos y cortamos el plátano verde en rodajas gruesas. Después pelamos la yuca y la cortamos en trozos medianos, quitando el hilo del centro. Pelamos y cortamos en cubos la papa, la calabaza y el camote. Cortamos cada mazorca en 3 trozos. Una vez listos, los cubrimos en agua fría para que no se oscurezcan.
- 3. Sellar las carnes10 min
En una olla grande calentamos el aceite a fuego medio-bajo y sellamos la costilla de res y la de cerdo, de 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren. Después agregamos el pollo y sellamos 2 minutos por lado. Los retiramos y reservamos si la olla se ve muy llena.
- 4. Sofreír los aromáticos5 min
En la misma olla bajamos a fuego medio y agregamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Sofreímos por 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Después agregamos la mitad del cilantro picado y 1 cucharadita de orégano y cocinamos 1 minuto más.
- 5. Cocer las carnes duras45 min
Ahora regresamos las carnes a la olla y agregamos 2.5 litros de caldo de pollo. Subimos el fuego y dejamos que hierva. Retiramos la espuma de la superficie y bajamos a fuego bajo. Tapamos parcialmente la olla y dejamos que se cocine 45 minutos hasta que la costilla de res se empiece a ablandar.
- 6. Agregar verduras duras20 min
Escurrimos las verduras y agregamos primero el plátano verde, la yuca y el camote a la olla. Si hace falta, agregamos agua caliente para que todo quede cubierto. Cocinamos a fuego medio-bajo 20 minutos.
- 7. Agregar verduras blandas20 min
Después agregamos la papa, la calabaza y los trozos de elote. Cocinamos por 20 minutos más, moviendo con cuidado de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la calabaza y parte de la papa se deshagan y espesen el caldo.
- 8. Espesar y rectificar10 min
Con la cuchara aplastamos contra la pared de la olla unos trozos de calabaza, papa y plátano, para que se deshagan. Después agregamos 1 cucharadita de sal y el resto del cilantro picado. Cocinamos por 10 minutos y probamos. Las carnes deben desprenderse del hueso y las verduras estar suaves. Probamos y ajustamos de sal.
- 9. Listo para servir5 min
Servimos en platos hondos con una porción de cada carne y verdura. Acompañamos con arroz blanco, aguacate en rebanadas y gajos de limón. Te dejamos un video de referencia para preparar tu platillo.
Sustituciones y variaciones
- Versión de solo pollo: usa 1.2 kg de pollo en piezas y quita las costillas
- Si no encuentras plátano verde, usa plátano macho semimaduro (queda ligeramente más dulce)
- Sin calabaza de Castilla: calabacita criolla o calabaza dominicana.
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