Lomo saltado

Name: Lomo saltado
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: Lomo de res (fino) (tiras de 1.5 × 5 cm) (700 g); Cebolla morada (300 g); Jitomate (3 piezas); Ají amarillo (2 piezas); Ajo (3 dientes); Salsa de soya (4 cucharadas); Vinagre tinto (2 cucharadas); Pisco (o vino blanco) (2 cucharadas); Sal (1 1/2 cucharaditas); Pimienta negra (molida) (1/2 cucharadita); Comino molido (1/2 cucharadita); Aceite vegetal (575 mL); Papa (amarilla o blanca) (800 g); Arroz blanco (de grano largo) (300 g); Agua (3 tazas); Ajo (1 diente); Cilantro (fresco) (20 g); Caldo de res (60 mL)

por Dana Peredo

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6 vistasTiempo total: 45 min

Clásico peruano hasta tu mesa, res salteado con cebolla morada, jitomate y ají amarillo, flameado con salsa de soya y vinagre. Se sirve con papas fritas y arroz blanco.

Porciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Peruana
Servir: Caliente
Textura: Jugoso, Crujiente, Con trozos
Técnicas: FreírSaltear
Momento: Comida

Comida familiar

Consejos

El jitomate y la cebolla deben quedar firmes (2 min de cocción como máximo). Se usa termómetro de cocina en esta receta.

Ingredientes

Lomo de res (fino) (tiras de 1.5 × 5 cm) (700 g)
Sin precio aún
Cebolla morada (300 g)
$8.67 MXN
Jitomate (3 piezas)
≈ $10.70 MXN
$29.00 MXN/kg
Ají amarillo (2 piezas)
Sin precio aún
Ajo (3 dientes)
≈ $0.99 MXN
Salsa de soya (4 cucharadas)
$5.75 MXN
Vinagre tinto (2 cucharadas)
Sin precio aún
Pisco (o vino blanco) (2 cucharadas)
Sin precio aún
Sal (1 1/2 cucharaditas)
≈ $0.24 MXN
Pimienta negra (molida) (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Comino molido (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Aceite vegetal (575 mL)
$28.75 MXN
Papa (amarilla o blanca) (800 g)
$36.00 MXN
Arroz blanco (de grano largo) (300 g)
$8.52 MXN
Agua (3 tazas)
$2.34 MXN
Ajo (1 diente)
≈ $0.33 MXN
Cilantro (fresco) (20 g)
Sin precio aún
Caldo de res (60 mL)
Sin precio aún

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Subtotal estimado de 10 de 18 ingredientes

≈ $102.29 MXN

No es el costo total: faltan los precios de Lomo de res (fino) (tiras de 1.5 × 5 cm), Ají amarillo, Vinagre tinto, Pisco (o vino blanco) y 4 más.

10 de 18 ingredientes

con precio

56%

Precios aproximados. · Última actualización: 16 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Sartén
Olla
Cacerola
Tabla para cortar
Cuchillo
Cucharas medidoras
Cuchara de madera
Espátula
Tazas medidoras
Estufa

Pasos

1. Preparar y sazonar10 min
Primero cortamos la carne, la cebolla, el jitomate, el ají y las papas en trozos. Y después mezclamos la carne con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y 1 cucharada de soya para dejar de reposar la carne 10 minutos.
2. Preparar la salsa1 min
En un tazón chico mezclamos el resto de la soya (3 cucharadas), el vinagre, el pisco o vino blanco y el caldo de res.
3. Preparar el arroz20 min
En la olla calentamos 1 cucharada de aceite y sofreímos 1 diente de ajo durante un minuto. Después agregamos el arroz lavado y movemos por 1 minuto. Añadimos 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita de sal y hervimos a fuego alto. Una vez listo bajamos a fuego mínimo, tapamos la olla y cocinamos 15 minutos. Apagamos la olla y dejamos reposar tapado 5 minutos.
4. Freír las papas10 min
Primero calentamos 500 ml de aceite a 170°C en un sartén. Y después freímos las papas durante 7 a 8 minutos hasta que estén cocidas. Las sacamos y subimos el fuego a 190°C y las freímos por 2 a 3 minutos más hasta que se doren. Después las escurrimos en papel absorbente y las salamos al gusto.
5. Saltear la carne4 min
Ahora calentamos un sartén grande a fuego máximo por 2 minutos. Después agregamos 1 1/2 cucharaditas de aceite y la mitad de la carne. La sellamos por 1-1.5 minutos sin mover y después la retiramos. Después repetimos con la otra mitad de la carne y la retiramos.
6. Saltear las verduras2 min
En el mismo sartén grande, añadimos 1 1/2 cucharaditas de aceite y salteamos la cebolla por 1 minuto. Después agregamos el ají por 30 segundos y el ajo por 20 segundos. Y apagamos el fuego.
7. Integrar los ingredientes2 min
Vertemos la salsa en la sartén grande y dejamos que hierva por 20 segundos. Después regresamos la carne y el jitomate. Salteamos un minuto. Después apagamos el fuego y añadimos el cilantro.
8. Listo para servir
Mezclamos las papas fritas con el lomo justo al servir para que no se ablanden y acompañamos con arroz. Te dejamos un video de referencia para que prepares tu platillo.