Yuca frita con chicharrón (estilo salvadoreño)

Name: Yuca frita con chicharrón (estilo salvadoreño)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Otra latinoamericana
Ingredients: Yuca pelada (1 kg); Agua (2 1/2 L); Sal de grano (1 cucharada); Aceite vegetal (765 mL); Sal fina (16 g); Panceta de cerdo (con cuero) (600 g); Jugo de limón (30 mL); Col blanca (300 g); Zanahoria (100 g); Cebolla (blanca) (1/2 pieza); Vinagre (blanco) (120 mL); Orégano (seco) (1 cucharadita); Chile jalapeño (1 pieza); Jitomate (saladet) (400 g); Pimiento (verde) (50 g); Ajo (1 diente)

por Dana Peredo

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6 vistasTiempo total: 1 h 45 min

El clásico salvadoreño hasta tu mesa, yuca hervida y luego frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera y suave por dentro. Va con chicharrón de cerdo, curtido y salsa roja de jitomate.

Porciones: 4
Preparación: 35 min
Cocción: 1 h 10 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal, Antojitos
Tipo de cocina: Otra latinoamericana
Servir: Caliente
Textura: Crujiente, Suave / Tierno, Jugoso
Técnicas: HervirFreírCocinar a fuego lento
Momento: ComidaCena

Comida familiar
Fiesta

Consejos

Seca bien la yuca antes de freír. Si está mojada, el aceite salpica y no dora. Se usa termómetro de cocina en esta receta.

Ingredientes

Yuca pelada (1 kg)
Sin precio aún
Agua (2 1/2 L)
$8.23 MXN
Sal de grano (1 cucharada)
Sin precio aún
Aceite vegetal (765 mL)
$38.25 MXN
Sal fina (16 g)
Sin precio aún
Panceta de cerdo (con cuero) (600 g)
Sin precio aún
Jugo de limón (30 mL)
Sin precio aún
Col blanca (300 g)
Sin precio aún
Zanahoria (100 g)
$1.80 MXN
Cebolla (blanca) (1/2 pieza)
≈ $1.53 MXN
$27.90 MXN/kg
Vinagre (blanco) (120 mL)
$1.80 MXN
Orégano (seco) (1 cucharadita)
Sin precio aún
Chile jalapeño (1 pieza)
≈ $0.34 MXN
Jitomate (saladet) (400 g)
$11.60 MXN
$29.00 MXN/kg
Pimiento (verde) (50 g)
Sin precio aún
Ajo (1 diente)
≈ $0.33 MXN

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Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Subtotal estimado de 8 de 16 ingredientes

≈ $63.88 MXN

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Precios aproximados. · Última actualización: 16 oct 2026

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Utensilios

Cuchillo
Cucharas medidoras
Cuchara de madera
Tabla para cortar
Tazas medidoras
Pelador
Rallador
Báscula de cocina
Olla
Colador
Sartén
Cacerola
Pinzas de cocina
Licuadora

Pasos

1. Picar los vegetales5 min
Primero desinfectamos bien las verduras para picar la col, la zanahoria en tiras usando el rallador. Picamos 50 g de cebolla en julianas y el jalapeño en rodajas.
2. Preparar el curtido45 min
Ahora vamos a mezclar en un recipiente grande la col, la zanahoria, 50 g de cebolla cortada, picada en pluma fina y el jalapeño. Vertimos encima los 120 ml de agua recién hervida y lo dejamos 2 minutos para que se suavice y escurrimos muy bien. Después agregamos el vinagre, el orégano. 1 cucharadita de sal, mezclamos, tapamos el recipiente y refrigeramos mínimo 30 minutos, idealmente una hora.
3. Sazonar y cocer el chicharrón25 min
Mientras se refrigera el curtido, cortamos la panza de cerdo en trozos de 4 a 5 cm con cuero y grasa y los mezclamos con el jugo de limón y una cucharadita de sal. Después los ponemos en una cacerola o sartén ancho junto con 120 ml de agua y la cocinamos a fuego medio, sin tapar, moviendo cada 5 minutos hasta que el agua se evapore y la grasa empiece a derretirse.
4. Dorar el chicharrón20 min
Cuando el agua se haya evaporado, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que la panza de cerdo se fría en su propia grasa, moviendo con frecuencia hasta que el cuero quede dorado y crujiente por fuera y la carne tierna por dentro. Retiramos la carne con la espumadera y la escurrimos sobre un papel absorbente.
5. Hervir la yuca25 min
Ahora cortamos la yuca en trozos de 6 a 8 cm y le quitamos la fibra dura del centro. Después la ponemos en una olla con 2 L de agua y 1 cucharada de sal de grano. Cuando hierva bajamos a fuego medio y la cocemos de 20 a 25 minutos. Hasta que un tenedor entre fácil sin que se deshaga. La escurrimos y la dejamos secar 5 minutos. Para después cortarla en bastones.
6. Hacer la salsa roja20 min
Mientras hierve la yuca, en una cacerola pequeña hervimos los jitomates junto con el pimiento morrón, los 50 g de cebolla restantes, el ajo y los 250 ml de agua durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves. Después licuamos todo junto con 1/2 cucharadita de sal hasta que quede homogéneo. Calentamos una cucharadita de aceite en la misma cacerola, vertimos la salsa y la cocinamos a fuego medio-bajo por 8 minutos, moviendo con la cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
7. Freír la yuca15 min
Calentamos 750 ml de aceite vegetal a 150°C en una cacerola honda o freidora y freímos la yuca en dos o tres tandas de 6 a 8 minutos cada una para no bajar la temperatura del aceite hasta que esté dorada y crujiente. La escurrimos sobre un papel absorbente y la sazonamos con sal fina mientras está caliente.
8. Listo para servir
Finalmente repartimos la yuca en cuatro platos. La acompañamos con el chicharrón y servimos el curtido bien frío y la salsa roja tibia encima. Te dejamos un video de referencia para preparar tu platillo.