Indio viejo nicaragüense
por Dana Peredo
Guiso espeso de carne de res deshebrada con masa de maíz, hierbabuena y naranja agria. Es un clásico de las fiestas y comidas familiares en Nicaragua.
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h
- Dificultad
- Media
- Categoría
- Plato principal, Guisos y cazuelas
- Tipo de cocina
- Otra latinoamericana
- Servir
- Caliente
- Textura
- Con trozos, Jugoso, Masticable
- Técnicas
- SaltearHervirCocinar a fuego lento
- Momento
- Comida
- Comida familiar
- Día festivo
Consejos
El indio viejo espesa al enfriarse. Si lo recalientas, añade un poco de caldo o agua. Se sirve tradicionalmente con tostones o maduro frito, gallo pinto o arroz blanco.
Ingredientes
Falda de res (o aguja) (700 g)
Sin precio aún
Harina de maíz (Maseca) (100 g)
$1.99 MXN
Agua (2 1/2 L)
$8.23 MXN
Cebolla (blanca) (2 piezas)
≈ $6.14 MXN$27.90 MXN/kg
Pimiento (verde) (2 piezas)
Sin precio aún
Ajo (4 dientes)
≈ $1.32 MXNHierbabuena (1 ramita, 1 pieza)
Sin precio aún
Jitomate (2 piezas)
≈ $7.13 MXN$29.00 MXN/kg
Aceite vegetal (3 cucharadas)
$2.22 MXNAchiote en polvo (2 cucharaditas)
Sin precio aún
Jugo de naranja (agria) (80 mL)
Sin precio aún
Sal (2 cucharaditas)
≈ $0.32 MXN
Pimienta molida (negra) (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
WaatoPrice
Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco
Subtotal estimado de 7 de 13 ingredientes
≈ $27.35 MXN
No es el costo total: faltan los precios de Arrachera, Pimiento (verde), Hierbabuena (1 ramita), Achiote en polvo y 2 más.
7 de 13 ingredientes
con precio
Precios aproximados. · Última actualización: 16 oct 2026
Algunos precios podrían estar desactualizados.
Utensilios
Olla
Cacerola
Tabla para cortar
Cuchillo
Colador
Tazón para mezclar
Tazas medidoras
Cuchara de madera
Cucharas medidoras
Báscula de cocina
Exprimidor
Pasos
- 1. Cocer la carne90 min
Primero, en la olla grande vaciamos la carne, 2.5 litros de agua, 1 cebolla partida en cuartos, 1 pimiento verde, 2 ajos enteros, 1 ramita de hierbabuena y 1 1/2 cucharaditas de sal. Entonces llevamos a hervor fuerte y retiramos la espuma que se hace en la superficie. Bajamos a fuego bajo, tapamos la olla y cocinamos 90 minutos hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
- 2. Deshebrar y colar la carne10 min
Ahora sacamos la carne y la dejamos enfriar por 10 minutos. Después la deshebramos con dos tenedores en hebras finas. Colamos el caldo y reservamos 3 tazas de caldo de cocción (750 ml). Y desechamos el resto del contenido.
- 3. Disolver la masa5 min
En el tazón mezclamos 100 g de masa harina con 1 taza de caldo reservado. Cuando esté tibio, batimos hasta que no queden grumos.
- 4. Sofrito8 min
Calentamos el aceite a fuego medio en la cacerola. Después sofreímos 1 cebolla picada en julianas y 1 pimiento verde picado por 4 minutos, hasta que estén suaves. Agregamos el ajo picado, el jitomate y cocinamos 4 minutos más, hasta que el jitomate suelte su jugo. Después añadimos el achiote en polvo y mezclamos por 30 segundos.
- 5. Integrar la carne5 min
Una vez listo el sofrito, le agregamos la carne deshebrada y revolvemos por 2 minutos. Después, vertemos el jugo de naranja agria y las 2 tazas de caldo de cocción restantes y dejamos que hierva suavemente durante 3 minutos.
- 6. Espesar15 min
Bajamos la cacerola a fuego bajo. Después vertimos la mezcla de masa poco a poco, moviendo siempre con la cuchara para evitar grumos. Cocinamos por 15 minutos, revolviendo cada 2 minutos hasta que quede espeso, como un guiso cremoso. Si espesa demasiado añadimos un chorrito de caldo de cocción.
- 7. Terminar5 min
Finalmente apagamos el fuego e incorporamos la yerbabuena picada, la pimienta y la sal faltante. Revolvemos un poco y probamos. Tapamos la cacerola y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Te dejamos un video de referencia para que puedas preparar tu platillo.
Sustituciones y variaciones
- Usa pollo en lugar de res (cocción de 45 min).
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