Ropa vieja cubana
por Dana Peredo
Es el plato más emblemático de Cuba que se sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos directo a tu mesa.
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 15 min
- Dificultad
- Media
- Categoría
- Plato principal, Guisos y cazuelas
- Tipo de cocina
- Española
- Servir
- Caliente
- Textura
- Suave / Tierno, Jugoso, Con trozos, Masticable
- Técnicas
- HervirSaltearCocinar a fuego lento
- Momento
- Comida
- Comida familiar
- Día festivo
Consejos
Deshebra la carne cuando aún esté tibia, porque se separa mejor. Te dejamos un video de referencia para que prepares tu platillo.
Ingredientes
Falda de res (arrachera o falda) (900 g)
Sin precio aún
Cebolla blanca (2 piezas)
≈ $6.14 MXN$27.90 MXN/kg
Ajo (6 dientes)
≈ $1.98 MXN
Hojas de laurel (2 piezas)
Sin precio aún
Sal (2 cucharaditas)
≈ $0.32 MXN
Agua (1 1/2 L)
$4.93 MXN
Pimiento verde (1 pieza)
Sin precio aún
Pimiento dulce (rojo) (1 pieza)
Sin precio aún
Aceite de oliva (3 cucharadas)
$12.54 MXN
Salsa de tomate (puré) (240 mL)
Sin precio aún
Pasta de tomate (2 cucharadas)
Sin precio aún
Comino molido (1 1/2 cucharaditas)
Sin precio aún
Orégano seco (1 cucharadita)
Sin precio aún
Vino blanco seco (60 mL)
Sin precio aún
Pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Aceitunas verdes (opcional) (60 g)
Sin precio aún
Alcaparras (opcional) (1 cucharada)
Sin precio aún
Chícharos o guisantes (opcional) (100 g)
$7.99 MXN
WaatoPrice
Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco
Costo estimado conocido
≈ $33.90 MXN
≈ $8.48 MXN por porción
6 de 18 ingredientes
con precio
Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026
Algunos precios podrían estar desactualizados.
Utensilios
Olla de presión
Sartén
Tabla para cortar
Cuchillo
Cuchara de madera
Cucharas medidoras
Colador
Estufa
Pinzas de cocina
Pasos
- 1. Cocer la carne45 min
En la olla de presión con el agua, echamos la falda de res, 1/2 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 laurel y 1 cucharadita de sal. Tapamos la olla y hervimos a fuego bajo por 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- 2. Colamos y deshebramos la carne10 min
Con las pinzas para cocina retiramos la carne y la dejamos enfriar. Con el colador colamos el contenido de la olla de presión y reservamos 1 taza del caldo. Después tomamos 2 tenedores para deshebrar la carne en fibras finas.
- 3. Preparar el sofrito10 min
Ahora calentamos un sartén amplio con aceite de oliva a fuego medio, para entonces sofreír la cebolla en tiras por 4 minutos, después agrega los pimientos y cocina 5 minutos y luego añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- 4. Hacer la salsa10 min
Una vez listo el sofrito agregamos la pasta de tomate, el comino, el orégano, la pimienta y el laurel, y cocinamos 1 minuto revolviendo con la cuchara de madera. Vertimos el vino blanco y dejamos evaporar 2 minutos. Después añadimos la salsa de tomate, el caldo que reservamos.
- 5. Agregar la carne y cocinar25 min
Enseguida incorporamos la carne deshebrada a la salsa y mezclamos bien hasta que todo se integre. Después tapamos y cocinamos a fuego bajo de 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, la salsa tiene que espesar y la carne nos debe quedar jugosa. Finalmente probamos y ajustamos la sal al gusto.
- 6. Terminar y agregar guarniciones5 min
Añadimos las aceitunas, las alcaparras y los chícharos y dejamos calentar 5 minutos. Finalmente retiramos el laurel de guiso y servimos caliente con arroz blanco y plátanos maduros fritos.
Sustituciones y variaciones
- Puedes sustituir la falda por arrachera o brisket
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