Pot-au-Feu (Cocido Francés de Res)

Name: Pot-au-Feu (Cocido Francés de Res)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 8 min
Total time: 3 h 28 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: Chambarete (1 1/2 kg); Zanahoria, en trozos grandes (4 piezas); Poro, en trozos grandes (2 piezas); Apio, en trozos (2 piezas); Nabo, en trozos (2 piezas); Papas, en trozos grandes (4 piezas); Cebolla (1 pieza); Clavo de olor (3 piezas); Hoja de laurel (2 piezas); Tomillo (1 cucharadita); Sal (2 cucharaditas); Pimienta negra (en grano) (1 cucharadita); Agua (3 L)

por Dana Peredo

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35 vistasTiempo total: 3 h 28 min

Res cocinada lentamente en agua con verduras de raiz hasta quedar muy suave — un cocido tradicional francés que se sirve con su propio caldo.

Porciones: 6
Preparación: 20 min
Cocción: 3 h 8 min
Dificultad: Fácil
Categoría: Plato principal, Sopa
Tipo de cocina: Francesa
Servir: Caliente
Textura: Líquido / Caldo, Con trozos
Técnicas: HervirCocinar a fuego lento
Momento: CenaComida

Comida familiar
Día festivo

Consejos

Desespumar el caldo durante los primeros 20 minutos de cocción mantiene el caldo claro en lugar de turbio. Te dejamos un video de referencia para que realices tu platillo.

Ingredientes

Chambarete (1 1/2 kg)
Sin precio aún
Zanahoria, en trozos grandes (4 piezas)
≈ $4.39 MXN
Poro, en trozos grandes (2 piezas)
Sin precio aún
Apio, en trozos (2 piezas)
Sin precio aún
Nabo, en trozos (2 piezas)
Sin precio aún
Papas, en trozos grandes (4 piezas)
≈ $38.34 MXN
$45.00 MXN/kg
Cebolla (1 pieza)
≈ $3.07 MXN
$27.90 MXN/kg
Clavo de olor (3 piezas)
Sin precio aún
Hoja de laurel (2 piezas)
Sin precio aún
Tomillo (1 cucharadita)
Sin precio aún
Sal (2 cucharaditas)
≈ $0.32 MXN
Pimienta negra (en grano) (1 cucharadita)
Sin precio aún
Agua (3 L)
$9.87 MXN

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Costo estimado conocido

≈ $55.99 MXN

≈ $9.33 MXN por porción

5 de 13 ingredientes

con precio

38%

Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Olla grande
Cuchillo
Tabla para cortar
Cucharón
Colador
Pinzas de cocina
Cucharas medidoras

Pasos

1. Cocer la carne y desespumar15 min
Coloca tu carne ya cortada en trozos grandes, en una olla grande y cúbrela con agua fría. Agrega 1 cucharadita de sal y lleva a hervor a fuego algo. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio y con el cucharón retira cada pocos minutos la espuma grisácea que se forma en la superficie durante los 15 minutos de cocción.
2. Cocinar a fuego lento140 min
Pica la cebolla por la mitad e incrusta 2-3 clavos de olor en ella, después agrégala a la olla junto con la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Tapa la olla parcialmente y cocina a fuego bajo (apenas debe burbujear suavemente durante 2 h a 2 h 30 min. Revisa de vez en cuando que no hierva con fuerza. (Porque tu carne se puede hacer muy dura)
3. Agregar las verduras de raiz30 min
Pela y corta la zanahoria en trozos grandes, el poro en trozos y el apio en tallos. Agrega las verduras a la olla junto con el nabo si lo usas, y sigue cocinando a fuego bajo 30 minutos más sin tapar del todo la olla.
4. Agregar las papas20 min
Pela las papas y córtalas en mitades. Agrégalas a la olla y sigue cociendo 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén suaves al picarlas con un tenedor sin deshacerse.
5. Servir3 min
Retira y descarta la cebolla con los clavos y la hoja de laurel. Con el cucharón y las pinzas, saca la carne y las verduras en un plato hondo y sirve el caldo caliente aparte o sobre el plato.