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Colada morada ecuatoriana

Name: Colada morada ecuatoriana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Other Latin American
Ingredients: Masa de maíz azul (80 g); Agua (1.8 L); Zarzamora (200 g); Pulpa de maracuyá (80 g); Piña (con cáscara) (1/4 piece); Fresas (150 g); Raja de canela (2 1/2 pieces); Clavo (5 pieces); Pimienta (gorda) (6 pieces); Anís estrellado (2 pieces); Té limón (1 piece); Hojas de naranjo (4 hoja); Azúcar (120 g)

by Dana Peredo

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6 viewsTotal time: 1 hr 5 min

Bebida espesa, tibia y aromática de harina de maíz morado, frutas rojas y especias andinas.

Servings: 4
Prep: 20 min
Cook: 45 min
Difficulty: Easy
Category: Non-alcoholic beverage, Beverage
Cuisine: Other Latin American
Serve: Warm
Texture: Chunky, Thick
Techniques: BoilSimmer
Meal: SnackDinner

Family meal
Holiday

Tips

Si queda muy espesa, agrega agua caliente de a 50 ml. Si queda muy líquida, cocina 3 a 5 minutos más. Espesa más al enfriarse. Prueba el dulzor antes de apagar el fuego, porque la acidez de la mora y la naranjilla varía.

Ingredients

Masa de maíz azul (80 g)
No price yet
Agua (1.8 L)
$5.92 MXN
Zarzamora (200 g)
No price yet
Pulpa de maracuyá (80 g)
No price yet
Piña (con cáscara) (1/4 piece)
No price yet
Fresas (150 g)
No price yet
Raja de canela (2 1/2 pieces)
No price yet
Clavo (5 pieces)
No price yet
Pimienta (gorda) (6 pieces)
No price yet
Anís estrellado (2 pieces)
No price yet
Té limón (1 piece)
No price yet
Hojas de naranjo (4 hoja)
No price yet
Azúcar (120 g)
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WaatoPrice

Price reference: Guadalajara, Jalisco

Estimated cost so far

$5.92 MXN

≈ $1.48 MXN per serving

1 of 13 ingredients

priced

Prices are approximate. · Last updated Sep 8, 2026

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Tools

Pot
Blender
Sieve
Mixing bowl
Measuring cups
Measuring spoons
Wooden spoon
Ladle
Knife
Cutting board

Steps

1. Preparar las frutas y la harina10 min
Primero lavamos bien todas las frutas. Separamos la cáscara de la piña, la reservamos, picamos la pulpa en cubos y las fresas en mitades. En el tazón para mezclar disolvemos los 80 g de harina de maíz azul en 300 ml de agua fría, mezclando hasta que no queden grumos y reservamos.
2. Infusión de especias15 min
En la olla vaciamos 1.5 litros de agua y agregamos la cáscara de la piña, la canela, el clavo, la pimienta dulce, el anís estrellado, el té limón y las hojas de naranjo. Después hervimos a fuego alto y cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio bajo para cocinarlo durante 15 minutos.
3. Colar la infusión3 min
Una vez lista la infusión, la colamos con el tamiz y desechamos las especias y la cáscara. Después regresamos el líquido a la olla que debe tener cerca de 1.2 litros de contenido.
4. Cocer y licuar las frutas12 min
Ahora agregamos la pulpa de maracuyá, la pulpa de piña y la mitad de la zarzamora (100 g), a la olla con la infusión. Después cocinamos 8 minutos a fuego medio. Y en la licuadora vaciamos esas frutas con 250 ml de líquido de la olla. Licuamos 1 minuto y colamos directo a la olla, presionando bien con la cuchara.
5. Espesar con la harina10 min
Con la olla a fuego bajo, vertimos la harina disuelta lentamente en hilo a la olla mientras movemos sin parar con la cuchara de madera. Después cocinamos por 10 minutos mezclando constantemente hasta que espese ligeramente y quede de un color morado intenso.
6. Endulzar y añadir fruta fresca5 min
Enseguida agregamos el azúcar y los otros 100 g de zarzamora entera y las fresas. Después cocinamos 5 minutos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la fruta suelte su jugo.
7. Reposo y servir5 min
Apagamos el fuego de la olla y la dejamos reposar por 5 minutos. Finalmente servimos tibia en tazas con trozos de fruta. Es tradicional acompañarla con guaguas de pan. Te dejamos un video de referencia para que prepares tu bebida.