Zabaglione

Name: Zabaglione
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Yemas de huevo (4 piezas); Azúcar (1/3 taza); Vino Marsala (1/3 taza)

por Waatokok Kitchen

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Un postre tibio y esponjoso de yemas de huevo, azúcar y vino Marsala, batido constantemente sobre agua a hervor suave hasta que espese.

Porciones: 4
Preparación: 5 min
Cocción: 12 min
Dificultad: Media
Categoría: Postre
Tipo de cocina: Italiana
Servir: Tibia
Textura: Cremoso, Esponjoso
Técnicas: Cocinar a fuego lento
Momento: CenaBrunch

Cena romántica
Noche de cita
Fiesta

Consejos

Batir sin parar es lo que evita que los huevos se cuezan de golpe y lo que genera el volumen aireado que define este postre — ten todo listo antes de empezar para no soltar el batidor a medio proceso. Te dejamos un video de referencia para preparar tu platillo.

Ingredientes

Yemas de huevo (4 piezas)
Sin precio aún
Azúcar (1/3 taza)
Sin precio aún
Vino Marsala (1/3 taza)
Sin precio aún

WaatoPrice

Sin estimación de precio: no tenemos precios públicos de referencia para los ingredientes de esta receta.

Utensilios

Cacerola
Tazón para mezclar
Batidor de globo
Tazas medidoras

Pasos

1. Preparar el baño de agua3 min
Llena una cacerola con un par de dedos de agua y llévala a hervor suave. Coloca encima un tazón resistente al calor, cuidando que la base no toque el agua — este calor indirecto evita que los huevos se cuezan de golpe.
2. Batir los ingredientes2 min
En el tazón, bate las yemas, el azúcar y el vino Marsala hasta integrar.
3. Cocinar batiendo sin parar10 min
Coloca el tazón sobre el agua a hervor suave y bate constantemente y sin parar hasta que la mezcla triplique su volumen, espese lo suficiente para dejar un rastro visible al levantar el batidor, y alcance al menos 71°C (160°F) en un termómetro de cocina. Si ves que se calienta demasiado rápido, levanta el tazón del agua unos segundos sin dejar de batir.
4. Servir de inmediato2 min
Sirve en copas de inmediato, mientras está tibio y esponjoso.

Sustituciones y variaciones

¿No tienes vino Marsala? Un jerez dulce o vino Madeira son los sustitutos más cercanos en estilo; un vino blanco seco funciona en un apuro, pero el resultado será menos dulce y menos complejo.