Cassoulet Francés

Name: Cassoulet Francés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 18 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: Frijoles blancos cocidos (800 g); Tocino, en trozos (150 g); Carne de cerdo para guisar, en cubos (400 g); Salchicha ahumada, en trozos (300 g); Cebolla (1 pieza); Zanahoria, en cubos medianos (2 piezas); Ajo, picado (3 dientes); Pasta de tomate (2 cucharadas); Caldo de pollo (2 tazas); Hoja de laurel (2 piezas); Tomillo (1 cucharadita); Pan molido, para gratinar (1/2 taza); Sal (1 cucharadita); Pimienta negra (1/2 cucharadita)

por Dana Peredo

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31 vistasTiempo total: 1 h 38 min

Frijoles blancos cocinados con tocino, carne de cerdo y salchicha, horneados con una costra dorada de pan molido — una version accesible del clasico guiso del sur de Francia.

Porciones: 6
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h 18 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal, Guisos y cazuelas
Tipo de cocina: Francesa
Servir: Caliente
Textura: Espeso, Con trozos
Técnicas: SaltearCocinar a fuego lentoHornear
Momento: Cena

Comida familiar
Día festivo

Consejos

El cassoulet tradicional puede tomar dias con varias carnes distintas — esta es una version fiel y realista para preparar en una noche. Te dejamos un video de referencia para realizar tu platillo.

Ingredientes

Frijoles blancos cocidos (800 g)
Sin precio aún
Tocino, en trozos (150 g)
$45.60 MXN
Carne de cerdo para guisar, en cubos (400 g)
Sin precio aún
Salchicha ahumada, en trozos (300 g)
Sin precio aún
Cebolla (1 pieza)
≈ $3.07 MXN
$27.90 MXN/kg
Zanahoria, en cubos medianos (2 piezas)
≈ $2.20 MXN
Ajo, picado (3 dientes)
≈ $0.99 MXN
Pasta de tomate (2 cucharadas)
Sin precio aún
Caldo de pollo (2 tazas)
Sin precio aún
Hoja de laurel (2 piezas)
Sin precio aún
Tomillo (1 cucharadita)
Sin precio aún
Pan molido, para gratinar (1/2 taza)
Sin precio aún
Sal (1 cucharadita)
≈ $0.16 MXN
Pimienta negra (1/2 cucharadita)
Sin precio aún

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Costo estimado conocido

≈ $52.02 MXN

≈ $8.67 MXN por porción

5 de 14 ingredientes

con precio

36%

Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Olla de hierro fundido
Cuchillo
Tabla para cortar
Cuchara de madera
Horno

Pasos

1. Dorar las carnes12 min
Primero corta el tocino en trozos gruesos y la carne de cerdo en piezas de buen tamaño. Calienta la olla de hierro fundido a fuego medio-alto (sin aceite o solo un poco). Dora las carnes por tandas sin amontonarlas. Empieza por el tocino por 2-3 minutos, después la carne de cerdo 4-5 minutos por lado y al final la salchicha 3-4 minutos solo para sellarla. Conforme esté lista se va retirando a un plato.
2. Cocinar las verduras6 min
En la misma olla, agrega la cebolla en cubos, la zanahoria en rodajas y el ajo picado. Cocina a fuego medio 6 minutos, moviendo de vez en cuando y raspa el fondo de la olla con la cuchara de madera para despegar los trozos dorados.
3. Combinar y cocinar a fuego lento40 min
Regresa las carnes doradas a la olla junto con el jugo que soltaron en el plato. Agrega los frijoles, la pasta de tomate, el caldo (debe cubrir casi todo), la hoja de laurel, el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a hervor suave, luego baja el fuego a mínimo y cocina la olla destapada por 40 minutos, el líquido debe burbujear apenas. Prueba y ajusta la sazón en los últimos minutos.
4. Gratinar20 min
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Espolvorea el pan molido si lo usas sobre toda la superficie y hornea destapado 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente por encima, procura vigilar que en los últimos 5 minutos no se queme el pan molido.
5. Listo para servir
Deja reposar el cassoulet 5 minutos antes de servir para que se espese un poco. Has preparado Cassoulet francés listo para servir bien caliente acompañado de frijoles blancos cocidos.