Boeuf Bourguignon (Res Estofada en Vino Tinto)

Name: Boeuf Bourguignon (Res Estofada en Vino Tinto)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: Carne de res (aguayón o chambarete, en cuadros) (1.2 kg); Tocino (trozos pequeños) (150 g); Vino tinto (3 tazas); Zanahoria (en trozos) (3 piezas); Cebolla (picada) (1 pieza); Ajo (picado) (3 dientes); Harina (3 cucharadas); Caldo de res (2 tazas); Pasta de tomate (1 cucharada); Laurel (hojas) (2 piezas); Tomillo (seco) (1 cucharadita); Champiñones (en cuartos) (250 g); Mantequilla (2 cucharadas); Sal (1 cucharadita); Pimienta negra (1/2 cucharadita)

por Waatokok Kitchen

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34 vistasTiempo total: 3 h 30 min

Ver más:

Carne de res cocinada lentamente en vino tinto con tocino, zanahoria y champiñones hasta quedar muy suave — un guiso rústico de la región de Borgoña, Francia.

Porciones: 6
Preparación: 25 min
Cocción: 3 h 5 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal, Guisos y cazuelas
Tipo de cocina: Francesa
Servir: Caliente
Textura: Espeso, Jugoso
Técnicas: SaltearEstofarCocinar a fuego lento
Momento: Cena

Comida familiar
Día festivo

Consejos

Como la mayoría de los guisos lentos, sabe aún mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Ingredientes

Carne de res (aguayón o chambarete, en cuadros) (1.2 kg)
$274.80 MXN
Tocino (trozos pequeños) (150 g)
$45.60 MXN
Vino tinto (3 tazas)
Sin precio aún
Zanahoria (en trozos) (3 piezas)
≈ $3.29 MXN
Cebolla (picada) (1 pieza)
≈ $3.07 MXN
$27.90 MXN/kg
Ajo (picado) (3 dientes)
≈ $0.99 MXN
Harina (3 cucharadas)
Sin precio aún
Caldo de res (2 tazas)
Sin precio aún
Pasta de tomate (1 cucharada)
Sin precio aún
Laurel (hojas) (2 piezas)
Sin precio aún
Tomillo (seco) (1 cucharadita)
Sin precio aún
Champiñones (en cuartos) (250 g)
$27.50 MXN
Mantequilla (2 cucharadas)
≈ $7.44 MXN
Sal (1 cucharadita)
≈ $0.16 MXN
Pimienta negra (1/2 cucharadita)
Sin precio aún

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Costo estimado conocido

≈ $362.85 MXN

≈ $60.48 MXN por porción

8 de 15 ingredientes

con precio

53%

Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Olla de hierro fundido
Tabla para cortar
Cuchillo
Pinzas de cocina
Cuchara de madera
Tazas medidoras
Cucharas medidoras

Pasos

1. Dorar el tocino y la carne20 min
Cocina el tocino en una olla de hierro fundido a fuego medio hasta que esté crujiente; retira y reserva. Seca bien los cubos de carne, sazona con sal y pimienta, y dóralos por tandas en la grasa del tocino hasta que queden bien dorados — cocinar por tandas, en vez de todo junto, mantiene la olla lo bastante caliente para sellar la carne en lugar de cocerla al vapor. Retira y reserva.
2. Cocinar las verduras6 min
Agrega la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina hasta que empiecen a suavizarse, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Agregar harina y pasta de tomate2 min
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para cubrirlas, luego incorpora la pasta de tomate. Cocina 2 minutos para quitarle el sabor crudo a la harina.
4. Agregar el vino y cocinar a fuego lento140 min
Vierte el vino tinto, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo, y regresa la carne y el tocino a la olla. Deja que hierva suavemente, tapa, baja el fuego, y cocina sin mover hasta que la carne esté muy suave, entre 2 y 2 horas y media.
5. Agregar los champiñones y terminar15 min
Incorpora los champiñones y la mantequilla, y cocina a fuego bajo, destapado, 15 minutos más. Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.