Blanquette de Ternera (Blanquette de Veau)

Name: Blanquette de Ternera (Blanquette de Veau)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 36 min
Total time: 1 h 56 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: Carne de ternera para guisar, en cubos (1 kg); Zanahoria, en rodajas (2 piezas); Cebolla, en cuartos (1 pieza); Cebollitas perla (12 piezas); Champiñones, en cuartos (200 g); Caldo de pollo (1 1/2 L); Hoja de laurel (1 pieza); Tomillo (1 cucharadita); Mantequilla (3 cucharadas); Harina (3 cucharadas); Crema para batir (1/2 taza); Yema de huevo (2 piezas); Jugo de limon (1 cucharadita); Sal (1 cucharadita); Pimienta negra (1/2 cucharadita)

por Dana Peredo

Sin calificaciones todavía

32 vistasTiempo total: 1 h 56 min

Carne de ternera cocinada lentamente con verduras en un caldo suave, terminada con una salsa cremosa de crema y yema de huevo — un guiso clasico francés sin dorar la carne.

Porciones: 6
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h 36 min
Dificultad: Media
Categoría: Plato principal, Guisos y cazuelas
Tipo de cocina: Francesa
Servir: Caliente
Textura: Cremoso, Jugoso
Técnicas: Cocinar a fuego lentoEstofar
Momento: Cena

Comida familiar
Día festivo

Consejos

No dejes que la salsa hierva después de agregar la yema de huevo, o se puede cortar. Te dejamos un video de referencia para que realices tu platillo.

Ingredientes

Carne de ternera para guisar, en cubos (1 kg)
Sin precio aún
Zanahoria, en rodajas (2 piezas)
≈ $2.20 MXN
Cebolla, en cuartos (1 pieza)
≈ $3.07 MXN
$27.90 MXN/kg
Cebollitas perla (12 piezas)
Sin precio aún
Champiñones, en cuartos (200 g)
$22.00 MXN
Caldo de pollo (1 1/2 L)
Sin precio aún
Hoja de laurel (1 pieza)
Sin precio aún
Tomillo (1 cucharadita)
Sin precio aún
Mantequilla (3 cucharadas)
≈ $11.15 MXN
Harina (3 cucharadas)
Sin precio aún
Crema para batir (1/2 taza)
Sin precio aún
Yema de huevo (2 piezas)
Sin precio aún
Jugo de limon (1 cucharadita)
Sin precio aún
Sal (1 cucharadita)
≈ $0.16 MXN
Pimienta negra (1/2 cucharadita)
Sin precio aún

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Costo estimado conocido

≈ $38.58 MXN

≈ $6.43 MXN por porción

5 de 15 ingredientes

con precio

33%

Precios aproximados. · Última actualización: 14 oct 2026

Algunos precios podrían estar desactualizados.

Utensilios

Olla de hierro fundido
Cuchillo
Tabla para cortar
Cuchara de madera
Batidor de globo
Colador
Tazas medidoras
Cucharas medidoras
Sartén

Pasos

1. Blanquear la carne10 min
Primero corta la carne en cubos. Colócala en la olla y cúbrela por completo con agua fría. Lleva a hervor a fuego alto por 2 minutos. Después retira del fuego, escúrrela en el colador y enjuaga la carne con agua fría hasta que dejen de sentirse pegajosos. Enjuaga también la olla antes de continuar.
2. Cocinar a fuego lento con el caldo60 min
Regresa la carne limpia a la olla. Agrega caldo de pollo hasta cubrir la carne, añade la zanahoria en rodajas, la cebolla en cuartos, 1 hoja de laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo por 60 minutos hasta que los trozos de carne se deshagan fácilmente al picarlo con un tenedor.
3. Colar y preparar el roux5 min
Retira la carne y resérvala tapada para que no se enfríe. Cuela el líquido de cocción con el colador y resérvalo, descarta la cebolla, zanahoria y laurel. En la misma olla vacía derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora la harina y cocina sin dejar de mezclar con la cuchara de madera durante 2 minutos, debe quedar con textura pastosa y espumosa, sin tomar color dorado.
4. Hacer la salsa8 min
Apaga el fuego, vierte el líquido colado a la olla de poco a poco, batiendo con el batidor de globo después de cada cantidad para que no se formen grumos. Una vez bien incorporado cocina a fuego bajo por 8 minutos, moviéndolo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente.
5. Agregar champiñones y cebollitas8 min
Incorpora los champiñones en mitades y las cebollitas perla peladas si las usas, y cocina a fuego medio-bajo unos 8 minutos hasta que los champiñones estén suaves y las cebollitas translúcidas.
6. Incorporar la crema y la yema3 min
En un tazón aparte, bate 1 yema de huevo con la crema. Agrega 3 cucharadas de la salsa caliente al tazón para atemperarla, luego vierte la mezcla templada a la olla en un hilo continuo, mientras bates la olla. Después cocina a fuego muy bajo solo 2 minutos más, sin que hierva en ningún momento, la salsa está lista cuando espese ligeramente.
7. Terminar y servir2 min
Regresa la carne reservada a la olla, deja que se caliente en la salsa (sin hervir) unos 2 minutos. Agrega el jugo de limón si lo usas, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve bien caliente.