An English translation of this recipe isn't available right now, so it's shown in its original Spanish. View the original Spanish recipe

Mazamorra paraguaya

Name: Mazamorra paraguaya
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Other Latin American
Ingredients: Maíz blanco pisado (mote o locro) (360 g); Agua (5 1/2 L); Leche (entera) (1 1/2 L); Azúcar (200 g); Raja de canela (2 pieces); Vainilla (esencia) (10 mL); Canela molida (1/2 teaspoon); Bicarbonato de sodio (5 g); Leche condensada (200 g)

by Dana Peredo

No ratings yet

20 viewsTotal time: 2 hr 40 min

Postre cremoso y reconfortante de maíz pisado cocido lentamente con leche, azúcar y canela. Se sirve tibio o frío, y espesa al reposar.

Servings: 8
Prep: 10 min
Cook: 2 hr 30 min
Difficulty: Easy
Category: Breakfast, Dessert
Cuisine: Other Latin American
Serve: Warm
Texture: Creamy, Thick, Chunky, Soft / Tender
Techniques: BoilSimmer
Meal: BreakfastSnackDinner

Family meal
Party
Budget friendly

Tips

Después de agregar la leche condensada, no dejes de revolver ni subas el fuego: se pega y se quema rápido. Por eso son solo unos minutos.

Ingredients

Maíz blanco pisado (mote o locro) (360 g)
No price yet
Agua (5 1/2 L)
$18.10 MXN
Leche (entera) (1 1/2 L)
$55.50 MXN
$37.00 MXN/L
Azúcar (200 g)
No price yet
Raja de canela (2 pieces)
No price yet
Vainilla (esencia) (10 mL)
$1.14 MXN
Canela molida (1/2 teaspoon)
No price yet
Bicarbonato de sodio (5 g)
No price yet
Leche condensada (200 g)
$12.75 MXN

WaatoPrice

Price reference: Guadalajara, Jalisco

Estimated cost so far

$87.49 MXN

≈ $10.94 MXN per serving

4 of 9 ingredients

priced

44%

Prices are approximate. · Last updated Oct 8, 2026

Some prices may be outdated.

Tools

Pot
Colander
Measuring cups
Measuring spoons
Wooden spoon
Mixing bowl
Ladle

Steps

1. Remojar con bicarbonato
Primero lavamos el maíz con el colador en agua fría. Después lo ponemos en un tazón junto con dos litros de agua y el bicarbonato. Después revolvemos y lo dejamos reposar toda la noche con el recipiente tapado de 8 a 12 horas.
2. Enjuagar muy bien el maíz5 min
Una vez listo el maíz, lo escurrimos y desechamos el agua del remojo. Después enjuagamos el maíz con abundante agua limpia al menos tres veces. Hasta que el agua escurrida salga clara y sin espuma y no quede un sabor jabonoso. Calentamos 500 ml de agua.
3. Romper el hervor15 min
Ahora vaciamos el maíz en la olla junto con 2.8 litros de agua y le agregamos las ramas de canela, después hervimos a fuego alto hasta que rompa el hervor.
4. Cocer a fuego bajo hasta que absorba el agua90 min
Al hervir bajamos al fuego mínimo, tapamos parcialmente y cocinamos de 60 a 90 minutos. Revolvemos cada 10 minutos raspando el fondo. Si el maíz sigue duro y el agua casi se acaba, agregamos la reserva caliente de una taza. Estará listo varios se han abierto y casi no queda agua suelta, como un arroz muy húmedo. Cuando quede poco líquido, revolvemos casi sin parar. Revisamos desde el minuto 60.
5. Agregar la leche30 min
Con el maíz ya tierno y el agua absorbida. A fuego lento agregamos la leche entera, las ramas de canela y mezclamos bien. Cocinamos de 20 a 30 minutos más.
6. Endulzar la mazamorra10 min
Endulzamos agregando el azúcar y la leche condensada. Mezclamos muy bien y dejamos cocinar a fuego bajo de 5 a 10 minutos. Revolviendo sin parar hasta que se integren y la mazamorra quede cremosa. Probamos y rectificamos de dulzor. Después apagamos el fuego, retiramos la canela y agregamos la vainilla.
7. Reposar la mazamorra10 min
Dejamos reposar 10 minutos ya que espesa más al enfriarse.
8. Listo para servir
Servimos a temperatura tibia o fría, esparciendo canela en polvo encima. ¡Provecho! Te dejamos un video de referencia para que prepares tu postre.