Carimañolas panameñas

Name: Carimañolas panameñas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Otra latinoamericana
Ingredients: Yuca (fresca con cáscara) (1 kg); Carne molida de res (300 g); Sal (1 1/2 cucharadas); Aceite vegetal (1,030 mL); Agua (2 L); Cebolla blanca (1/2 pieza); Ajo (2 dientes); Pimiento morrón (verde) (1/4 pieza); Jitomate (saladette) (1 pieza); Pasta de tomate (1 cucharada); Caldo de res (1/4 taza); Vinagre blanco (1 cucharadita); Salsa inglesa (1 cucharadita); Comino (molido) (1/2 cucharadita); Orégano (seco) (1/2 cucharadita); Pimienta negra molida (1/4 cucharadita); Mantequilla (1 cucharada); Cilantro (picado) (2 cucharadas)

por Dana Peredo

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7 vistasTiempo total: 1 h 30 min

Tortitas hechas con masa de yuca, rellenas de picadillo de carne guisado y fritas hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Son un clásico del desayuno y de las fondas panameñas.

Porciones: 8
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
Dificultad: Media
Categoría: Antojitos, Entrada
Tipo de cocina: Otra latinoamericana
Servir: Caliente
Textura: Crujiente, Suave / Tierno, Jugoso
Técnicas: HervirSaltearFreír
Momento: DesayunoComida

Comida familiar
Fiesta
Día de partido

Consejos

Amasa la yuca mientras está caliente. Fría se pone gomosa y se agrieta. El picadillo debe quedar bien seco. Si tiene líquido, la carimañola se abre al freír.

Ingredientes

Yuca (fresca con cáscara) (1 kg)
Sin precio aún
Carne molida de res (300 g)
$37.20 MXN
Sal (1 1/2 cucharadas)
≈ $0.60 MXN
Aceite vegetal (1,030 mL)
Sin precio aún
Agua (2 L)
$6.58 MXN
Cebolla blanca (1/2 pieza)
≈ $1.53 MXN
$27.90 MXN/kg
Ajo (2 dientes)
≈ $0.66 MXN
Pimiento morrón (verde) (1/4 pieza)
Sin precio aún
Jitomate (saladette) (1 pieza)
≈ $3.57 MXN
$29.00 MXN/kg
Pasta de tomate (1 cucharada)
Sin precio aún
Caldo de res (1/4 taza)
Sin precio aún
Vinagre blanco (1 cucharadita)
Sin precio aún
Salsa inglesa (1 cucharadita)
$1.36 MXN
Comino (molido) (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Orégano (seco) (1/2 cucharadita)
Sin precio aún
Pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
Sin precio aún
Mantequilla (1 cucharada)
≈ $3.72 MXN
Cilantro (picado) (2 cucharadas)
Sin precio aún

WaatoPrice

Referencia de precios: Guadalajara, Jalisco

Subtotal estimado de 8 de 18 ingredientes

≈ $55.22 MXN

No es el costo total: faltan los precios de Yuca (fresca con cáscara), Aceite vegetal, Pimiento Morrón, Pasta de Tomate y 6 más.

8 de 18 ingredientes

con precio

44%

Precios aproximados. · Última actualización: 16 oct 2026

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Utensilios

Olla
Sartén
Cacerola
Tabla para cortar
Tazas medidoras
Cucharas medidoras
Cuchillo
Cuchara de madera
Pelador
Machacador de papas
Colador
Estufa

Pasos

1. Pelar y cortar la yuca10 min
Primero cortamos la yuca en trozos de 8 cm para quitar la cáscara café y la capa blanca rosada de abajo con un cuchillo. Después la partimos a lo largo y retiramos la fibra dura del centro si la tiene y la enjuagamos.
2. Hervir la yuca30 min
Ponemos la yuca en una olla con 2 L de agua y una cucharada de sal. Cuando hierva, bajamos a fuego medio y cocemos por 25-30 minutos. Debe quedar tan suave que con un tenedor la atravesemos sin problema. Después la colamos, reservamos 1/2 taza de agua de cocción y la dejamos escurrir 2 minutos.
3. Hacer el sofrito4 min
Mientras se cocina la yuca, calentamos 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Después añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo picado. Y sofreímos de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Cocinar el picadillo12 min
Una vez listo el sofrito, subimos el sartén a fuego medio-alto y agregamos la carne molida. La deshacemos con la cuchara y cocemos de 5-6 minutos hasta que pierda el color rosado. Después añadimos el jitomate, la pasta de tomate, el comino, el orégano, la pimienta, 1/2 cucharadita de sal, la salsa inglesa, el vinagre y el caldo de res. Y después cocinamos a fuego medio, 5-6 minutos, moviendo con la cuchara de vez en cuando, hasta que quede seco y no suelte el líquido. Entonces apagamos y mezclamos el cilantro.
5. Enfriar el relleno10 min
Pasamos el picadillo a un plato extendido y dejamos que se enfríe por completo, ya que, si está caliente, se rompe la masa al rellenar.
6. Hacer la masa12 min
Con la yuca aún caliente, la machacamos en un tazón grande hasta que no queden trozos ni hilos. Después agregamos 1 cda de mantequilla, 1 cdta de sal y amasamos por 2-3 minutos con las manos o con la cuchara hasta obtener una masa lisa y suave. Si queda seca y se agrieta, agregamos 1 cda de agua de cocción apartada y amasamos. Y repite hasta 3 cdas como máximo. Si queda pegajosa y se queda en las manos, agrega 1 cda de maicena y amasa 1 minuto. Y si sigue pegajosa, agregamos otra. Dejamos reposar la masa por 10 minutos hasta que se pueda manejar sin quemarte. Dividimos la masa en 8 bolas de 100 gramos cada una.
7. Rellenar y dar forma15 min
Ahora nos untamos las manos con 1 cda de aceite para aplanar cada bola en la palma de nuestra mano hasta formar un disco de 8 centímetros. En el centro ponemos 2 cdas de picadillo, aprox 40 g. Cerramos la masa sobre el relleno y sellamos bien. Darle una forma ovalada, con las puntas ligeramente alargadas.
8. Freír12 min
Calentamos 1 L de aceite vegetal en la cacerola a 170°C. (Sin termómetro, una bolita de masa debe subir con burbujas en 5-6 segundos). Después freímos en 2 tandas de 4 piezas, de 3 a 4 minutos por tanda. Las volteamos para que estén doradas y crujientes. Después las sacamos con las pinzas y las escurrimos sobre un papel absorbente.
9. Listo para servir
Las servimos calientes, de preferencia en los siguientes 10 minutos. Las acompañamos con salsa picante o con ají panameño. Te dejamos un video de referencia para que prepares tu platillo.

Sustituciones y variaciones

Sustituye la carne de res por 150 g de res y 150 g de cerdo, o 300 g de pollo molido.
Versión con queso: sustituye el picadillo por 100 g de queso Oaxaca o panela en cubos (12 g por pieza).
Yuca congelada (en lugar de fresca): 800 g, sin quitar fibra. Hierve 20-25 min.