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Empanadas de pino chilenas

Name: Empanadas de pino chilenas
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Other Latin American
Ingredients: Harina de trigo (sin polvos de hornear) (540 g); Mantequilla (derretir) (100 g); Agua (100 mL); Vino blanco seco (50 mL); Sal (fina) (15 g); Carne molida de res (150 g); Carne de res (picada en cubos) (150 g); Cebolla (picada) (450 g); Aceite vegetal (40 mL); Ají de color (1 tablespoon); Comino molido (1 teaspoon); Orégano (seco) (1 teaspoon); Huevo (3 pieces); Aceitunas negras con hueso (8 pieces); Pasas rubias (30 g)

by Dana Peredo

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16 viewsTotal time: 2 hr

La empanada clásica de Chile: masa dorada y suave rellena de pino jugoso de carne y mucha cebolla, con huevo duro, aceituna y pasas.

Servings: 8
Prep: 1 hr 10 min
Cook: 50 min
Difficulty: Medium
Category: Main course, Street food & savory snacks
Cuisine: Other Latin American
Serve: Hot
Texture: Soft / Tender, Juicy, Chunky, Chewy
Techniques: BakeSauté
Meal: LunchDinner

Family meal
Holiday

Tips

Deja enfriar el pino por completo antes de armar. Es la causa principal de empanadas que se abren. Pinta las empanadas con yema batida antes de hornear para un dorado más brillante. La carne de res es de tu preferencia la que tu quieras.

Ingredients

Harina de trigo (sin polvos de hornear) (540 g)
$16.74 MXN
Mantequilla (derretir) (100 g)
$26.56 MXN
Agua (100 mL)
$0.33 MXN
Vino blanco seco (50 mL)
No price yet
Sal (fina) (15 g)
$0.40 MXN
Carne molida de res (150 g)
$18.60 MXN
Carne de res (picada en cubos) (150 g)
$34.35 MXN
Cebolla (picada) (450 g)
$12.56 MXN
$27.90 MXN/kg
Aceite vegetal (40 mL)
$2.00 MXN
Ají de color (1 tablespoon)
No price yet
Comino molido (1 teaspoon)
No price yet
Orégano (seco) (1 teaspoon)
No price yet
Huevo (3 pieces)
$7.75 MXN
$2.58 MXN/piece
Aceitunas negras con hueso (8 pieces)
No price yet
Pasas rubias (30 g)
No price yet

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Price reference: Guadalajara, Jalisco

Estimated cost so far

$119.29 MXN

≈ $14.91 MXN per serving

9 of 15 ingredients

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60%

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Tools

Oven
Baking sheet
Mixing bowl
Measuring cups
Pot
Frying pan
Knife
Measuring spoons
Wooden spoon
Cutting board
Rolling pin
Kitchen scale
Pastry brush

Steps

1. Cocer los huevos10 min
En una olla con agua hirviendo ponemos dos huevos y los cocemos por 10 minutos. Después los pasamos a agua fría, los pelamos, cortamos en cuartos y los reservamos.
2. Preparar la masa10 min
Calentamos el, los 100 mililitros de agua hasta que hierva. En el recipiente vaciamos la harina, la sal, el agua hirviendo, mantequilla derretida, el vino blanco, el huevo y batimos hasta que todo se integre para empezar a amasar de 5 a 10 minutos hasta que quede suave. Si queda pegajosa, agrega 1 cda de harina.
3. Reposar la masa20 min
Ahora cubrimos el recipiente con la masa con un paño y la dejamos reposar 20 minutos. Mientras tanto preparamos el pino.
4. Sofreír la cebolla12 min
Calentamos el aceite en el sartén a fuego medio. Después agregamos la cebolla finamente picada con una pizca de sal y sofreímos 12 minutos. Mientras revolvemos hasta que esta esté transparente y blanda, sin dorarse.
5. Cocinar la carne8 min
Subimos el sartén a fuego medio alto y agregamos la carne picada y la carne molida. Después con una cuchara de madera desmenuzamos la carne molida y cocinamos 8 minutos hasta que pierda el color rosado.
6. Sazonar el pino5 min
Bajamos el sartén a fuego medio y agregamos el ají de color, el comino, el orégano y el resto de sal. Revolvemos por 5 minutos más hasta que el pino quede jugoso y sin líquido suelto.
7. Enfriar el pino30 min
Una vez listo el pino, lo pasamos a un plato extendido y lo dejamos enfriar al menos 30 minutos o lo llevamos al refrigerador. Debe estar frío al rellenar porque el vapor ablanda la masa y hace que se abran en el horno.
8. Porcionar, estirar y apilar la masa15 min
Precalentamos el horno a 250°C. Y dividimos la masa en 8 bolitas de 100 gramos con ayuda de la báscula de cocina. Estiramos cada una con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo aprox. de 20 a 22 cm y de 2 a 3 mm de grosor. Y recortamos con un plato extendido de este tamaño como guía. Apilamos los círculos con un poco de harina. Entre cada uno para que no se peguen.
9. Armar las empanadas20 min
En el centro de cada círculo ponemos 70 g de pino (de 2 a 3 cdas). 1/4 de huevo duro. Una aceituna y tres pasas. Humedecemos el borde con la brocha. La doblamos a medialuna y presionamos. Doblamos el borde sobre sí mismo en pequeños pliegues. Después con un tenedor pinchamos el centro y las colocamos en la bandeja separadas entre sí por 3 cm o más.
10. Hornear15 min
Horneamos las empanadas por 15 minutos a 250°C en la rejilla central hasta que estén doradas. Las vigilamos desde el minuto 12, ya que a esa temperatura se doran rápido.
11. Reposar5 min
Las sacamos del horno y las dejamos reposar 5 minutos sobre la rejilla antes de servir, ya que el relleno queda muy caliente Te dejamos un video de referencia para que prepares tu platillo.

Substitutions & variations

Reemplaza el aceite del sofrito por manteca de cerdo para un sabor más tradicional.
No tienes pasas rubias sustitúyelas por pasas morenas o arándanos deshidratados. esto es para
Ají de color es igual a la Paprika.